{"id":4589,"date":"2020-01-10T11:58:19","date_gmt":"2020-01-10T11:58:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maxorata.es\/?p=4589"},"modified":"2020-11-05T20:43:13","modified_gmt":"2020-11-05T20:43:13","slug":"calidad-de-los-quesos-canarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/","title":{"rendered":"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios"},"content":{"rendered":"

Arrancamos con un glosario de t\u00e9rminos que te permitir\u00e1n entender mejor los par\u00e1metros que marcan este estudio de la calidad de los quesos canarios<\/a>. As\u00ed comenzamos con el primero de los art\u00edculos de la serie sobre el proyecto de \u201cAdecuacio\u0301n de los para\u0301metros de calidad de los quesos canarios con denominacio\u0301n de origen protegida (DOP) a las preferencias del mercado\u201d.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Glosario de t\u00e9rminos para entender la calidad de los quesos canarios<\/strong><\/h2>\n

La calidad<\/strong><\/h3>\n

Conjunto de propiedades y caracteri\u0301sticas de un producto, de un proceso o de un servicio, que le confieren su capacidad de satisfacer necesidades impli\u0301citas o expli\u0301citas.<\/p>\n

La calidad sanitaria<\/strong><\/h3>\n

En el caso de la leche y quesos, se engloba el contenido en microorganismos no pato\u0301genos, la ausencia o tolerancia a microorganismos pato\u0301genos, la limitacio\u0301n ma\u0301xima de residuos, y la ausencia o limitacio\u0301n de contaminantes.<\/p>\n

La calidad nutritiva<\/strong><\/h3>\n

Evalu\u0301a el aporte de nutrientes y componentes esenciales, no so\u0301lo se refiere a la composicio\u0301n qui\u0301mica referida a la cantidad de grasa, protei\u0301na, hidratos de carbono, vitaminas, minerales etc., sino al porcentaje de estos nutrientes que el organismo puede utilizar respecto al contenido total del mismo (biodisponibilidad).<\/p>\n

La calidad sensorial<\/strong><\/h3>\n

Referida a un alimento, es la que ma\u0301s valora el consumidor, dando por sentado que se cumplen las dos anteriores. El ana\u0301lisis sensorial es el examen de las propiedades organole\u0301pticas de un producto utilizando los o\u0301rganos de los sentidos. No es una caracteri\u0301stica intri\u0301nseca de los alimentos sino una interaccio\u0301n entre el alimento y el consumidor, dependiendo de las condiciones fisiolo\u0301gicas, psicolo\u0301gicas y culturales del mismo.<\/p>\n

Denominacio\u0301n de Origen Protegida (DOP)<\/strong><\/h3>\n

Se refiere al nombre de una regio\u0301n, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un pai\u0301s que sirve para designar un producto agri\u0301cola o un producto alimenticio, originario de dicha regio\u0301n, lugar determinado o pai\u0301s, y cuya calidad o caracteri\u0301sticas se deban fundamental o exclusivamente al medio geogra\u0301fico con sus factores naturales y humanos, y cuya produccio\u0301n, transformacio\u0301n y elaboracio\u0301n se realiza en la zona geogra\u0301fica delimitada.<\/p>\n

\"Queso<\/p>\n

Indicacio\u0301n Geogra\u0301fica Protegida (IGP)<\/strong><\/h3>\n

Se refiere al nombre de una regio\u0301n, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un pai\u0301s, que sirve para designar un producto agri\u0301cola o un producto alimenticio, originario de dicha regio\u0301n, lugar o pai\u0301s, y que posea una cualidad determinada, una reputacio\u0301n u otra caracteri\u0301stica que pueda atribuirse a dicho origen geogra\u0301fico, y cuya produccio\u0301n y\/o transformacio\u0301n y\/o elaboracio\u0301n se realice en zona geogra\u0301fica delimitada.<\/p>\n

Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)<\/strong><\/h3>\n

Esta denominacio\u0301n protege un producto agri\u0301cola o alimenticio tradicional, es decir que ha demostrado que al menos se lleva elaborando o produciendo unos 25 an\u0303os, y que adema\u0301s, tiene unas caracteri\u0301sticas especi\u0301ficas que lo diferencian claramente de otros.<\/p>\n

La Produccio\u0301n Ecolo\u0301gica<\/strong><\/h3>\n

Engloba a los productos que reu\u0301nen un compendio de te\u0301cnicas agropecuarios que excluyen, normalmente, el uso de productos qui\u0301micos o medicamentos con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener y aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.<\/p>\n

Calidad Especi\u0301fica para los Productos de las Islas Canarias<\/strong><\/h3>\n

Protege a productos agri\u0301colas y pesqueros de calidad, naturales o\u0301 transformados (con un mi\u0301nimo de un 90 % de materia prima local) y especi\u0301ficos de Canarias.<\/p>\n

Comite\u0301 de Cata<\/strong><\/h3>\n

Conjunto de catadores oficiales, de una DOP o IGP, con conocimiento y experiencia probada en la evaluacio\u0301n sensorial del producto objeto de la proteccio\u0301n de calidad. Debe certificar que la muestra analizada es merecedora o no de la contraetiqueta que garantiza su origen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fuente: \u201cAdecuacio\u0301n de los para\u0301metros de calidad de los quesos canarios con denominacio\u0301n de origen protegida (DOP) a las preferencias del mercado\u201d, por Dr. Sergio A\u0301lvarez Ri\u0301os y Dra. Ma del Rosario Fresno Baquero<\/em> | Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Arrancamos con un glosario de t\u00e9rminos que te permitir\u00e1n entender mejor los par\u00e1metros que marcan este estudio de la calidad de los quesos canarios. As\u00ed comenzamos con el primero de los art\u00edculos de la serie sobre el proyecto de \u201cAdecuacio\u0301n de los para\u0301metros de calidad de los quesos canarios con denominacio\u0301n de origen protegida (DOP)…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4595,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42,165],"tags":[166,159],"class_list":["post-4589","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","category-estudios","tag-calidad","tag-queso-majorero","category-42","category-165","description-off"],"yoast_head":"\nGlosario para hablar de la calidad de los quesos canarios<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un glosario de t\u00e9rminos que te permitir\u00e1n entender mejor los par\u00e1metros que marcan este estudio de la calidad de los quesos canarios.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:locale:alternate\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un glosario de t\u00e9rminos que te permitir\u00e1n entender mejor los par\u00e1metros que marcan este estudio de la calidad de los quesos canarios.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Maxorata\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-01-10T11:58:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-11-05T20:43:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1703\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimated reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"\",\"@id\":\"\"},\"headline\":\"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios\",\"datePublished\":\"2020-01-10T11:58:19+00:00\",\"dateModified\":\"2020-11-05T20:43:13+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/\"},\"wordCount\":702,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/01\\\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg\",\"keywords\":[\"Calidad\",\"Queso majorero\"],\"articleSection\":[\"Noticias\",\"Estudios\"],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/\",\"name\":\"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/01\\\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg\",\"datePublished\":\"2020-01-10T11:58:19+00:00\",\"dateModified\":\"2020-11-05T20:43:13+00:00\",\"description\":\"Un glosario de t\u00e9rminos que te permitir\u00e1n entender mejor los par\u00e1metros que marcan este estudio de la calidad de los quesos canarios.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/01\\\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/01\\\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg\",\"width\":2560,\"height\":1703},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/blog\\\/calidad-de-los-quesos-canarios\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/\",\"name\":\"Maxorata\",\"description\":\"Queso majorero y otros productos l\u00e1cteos del Grupo Ganaderos de Fuerteventura\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/#organization\",\"name\":\"Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L\",\"url\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/05\\\/logo.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/05\\\/logo.jpg\",\"width\":109,\"height\":77,\"caption\":\"Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"\",\"url\":\"https:\\\/\\\/maxorata.es\\\/en\\\/blog\\\/author\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios","description":"Un glosario de t\u00e9rminos que te permitir\u00e1n entender mejor los par\u00e1metros que marcan este estudio de la calidad de los quesos canarios.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"[:es]Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios[:] - Maxorata","og_description":"Un glosario de t\u00e9rminos que te permitir\u00e1n entender mejor los par\u00e1metros que marcan este estudio de la calidad de los quesos canarios.","og_url":"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/","og_site_name":"Maxorata","article_published_time":"2020-01-10T11:58:19+00:00","article_modified_time":"2020-11-05T20:43:13+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1703,"url":"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"","Estimated reading time":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/"},"author":{"name":"","@id":""},"headline":"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios","datePublished":"2020-01-10T11:58:19+00:00","dateModified":"2020-11-05T20:43:13+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/"},"wordCount":702,"publisher":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg","keywords":["Calidad","Queso majorero"],"articleSection":["Noticias","Estudios"],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/","url":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/","name":"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios","isPartOf":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg","datePublished":"2020-01-10T11:58:19+00:00","dateModified":"2020-11-05T20:43:13+00:00","description":"Un glosario de t\u00e9rminos que te permitir\u00e1n entender mejor los par\u00e1metros que marcan este estudio de la calidad de los quesos canarios.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/#primaryimage","url":"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg","contentUrl":"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/calidad-de-los-quesos-canarios-cabra-majorera.jpg","width":2560,"height":1703},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/maxorata.es\/blog\/calidad-de-los-quesos-canarios\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/maxorata.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Glosario para hablar de la calidad de los quesos canarios"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/maxorata.es\/#website","url":"https:\/\/maxorata.es\/","name":"Maxorata","description":"Queso majorero y otros productos l\u00e1cteos del Grupo Ganaderos de Fuerteventura","publisher":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/maxorata.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/maxorata.es\/#organization","name":"Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L","url":"https:\/\/maxorata.es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/maxorata.es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/logo.jpg","contentUrl":"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/logo.jpg","width":109,"height":77,"caption":"Grupo Ganaderos de Fuerteventura S.L"},"image":{"@id":"https:\/\/maxorata.es\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"","url":"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/author\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maxorata.es\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}