{"id":4880,"date":"2021-01-20T16:51:08","date_gmt":"2021-01-20T16:51:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maxorata.es\/?p=4880"},"modified":"2021-01-20T16:52:31","modified_gmt":"2021-01-20T16:52:31","slug":"quesos-espanoles-denominacion-de-origen-protegida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/quesos-espanoles-denominacion-de-origen-protegida\/","title":{"rendered":"Quesos espa\u00f1oles con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida"},"content":{"rendered":"

Los\u00a0quesos espa\u00f1oles\u00a0<\/strong>que disponen de una denominaci\u00f3n de origen protegida son verdaderas joyas gastron\u00f3micas que merece la pena descubrir por su sabor, aroma y textura \u00fanicos. Si eres un verdadero amante de este l\u00e1cteo, seguro que no podr\u00e1s resistirte, por supuesto, a saborear exquisiteces como el queso majorero<\/a>, <\/strong>as\u00ed como\u00a0otros quesos de Canarias<\/strong>. Pero vamos a hacer un repaso por algunas de las DOP de las 26 que tiene nuestro pa\u00eds.<\/p>\n

Tipos de quesos espa\u00f1oles<\/h2>\n

Si quieres conocer los\u00a0quesos con DOP<\/strong>\u00a0de nuestro pa\u00eds, antes debes familiarizarte con su tipolog\u00eda. De esta manera, podr\u00e1s distinguir mejor las variedades que llevas a tu mesa. Aqu\u00ed tienes su clasificaci\u00f3n b\u00e1sica:<\/p>\n

–\u00a0Seg\u00fan la procedencia de la leche<\/strong>, los quesos pueden ser de vaca, oveja o cabra. Tambi\u00e9n se usa la mezcla de varias.<\/p>\n

– Igualmente, se diferencian por el\u00a0tratamiento que se ha dado a la leche<\/strong>. Es decir, puedes encontrar en el mercado quesos de leche cruda, pasteurizada (calentada entre 72 y 76 grados durante 15 segundos), termizada (cuando la leche llega a unos 60 grados en 20 segundos y luego es enfriada de golpe) y microfiltrada\u00a0(si se ha separado de la nata para posteriormente incorporarla).<\/p>\n

– Seg\u00fan su\u00a0maduraci\u00f3n<\/strong>, hablamos de quesos frescos, madurados o fermentados.<\/p>\n

El lugar de origen de los quesos<\/h2>\n

Tambi\u00e9n puedes diferenciar los quesos de nuestro pa\u00eds con denominaci\u00f3n de origen protegida teniendo en cuenta su zona de procedencia<\/strong>. Hay que tener en cuenta que las condiciones de cada regi\u00f3n (como su clima o el ganado m\u00e1s habitual) determinan las variedades que se producen.<\/p>\n

En\u00a0Galicia<\/strong>, con sus abundantes pastos verdes,\u00a0es habitual el queso de leche de vaca, mientras que los de cabra se producen sobre todo en\u00a0Andaluc\u00eda y Canarias<\/strong>, mucho m\u00e1s \u00e1ridas. Igualmente, en\u00a0Castilla<\/strong>\u00a0es m\u00e1s habitual encontrar variedades elaboradas con leche de oveja.<\/p>\n

Variedades de quesos con DOP en Espa\u00f1a<\/h3>\n

Tener la denominaci\u00f3n de origen protegida<\/strong> significa que un alimento est\u00e1 producido en un \u00e1rea geogr\u00e1fica determinada<\/strong>\u00a0y que quienes lo elaboran se acogen a unos criterios definidos para mantener sus est\u00e1ndares de calidad<\/strong>. Adem\u00e1s, un organismo p\u00fablico regula todo este proceso.<\/p>\n

Siguiendo este criterio, destacamos algunas de las variedades espa\u00f1olas de quesos con DOP m\u00e1s apreciadas por los expertos en gastronom\u00eda.<\/p>\n

Canarias<\/h3>\n

Uno de los quesos con DOP m\u00e1s famosos de Canarias es el majorero<\/strong>. Este queso se elabora en Fuerteventura usando leche de cabra majorera, una de las razas m\u00e1s productivas de zonas \u00e1ridas del mundo, y de extraordinaria calidad. Madura en espacios secos y templados\u00a0y puedes encontrarlo en el mercado tierno, semicurado o curado.<\/p>\n

Puedes reconocer el queso majorero por su forma de cilindro y\u00a0su corteza de color blanco y con impresiones en los bordes emulando al tradicional uso de la empleita, la hoja de palmera, para prensar los quesos. De todos modos, hay que tener en cuenta que es habitual proporcionarle un untado con piment\u00f3n, gofio o aceite. Por lo tanto, esto cambia\u00a0su aspecto final.<\/p>\n

Al probar la pasta del queso majorero<\/strong>, te sorprender\u00e1 su sabor ligeramente \u00e1cido. Su masa es compacta, pr\u00e1cticamente sin ojos, y su textura cremosa. Habitualmente, este queso es blanco, aunque a medida que es m\u00e1s curado adquiere un tono m\u00e1s parecido al marfil.<\/p>\n

El queso Palmero DOP<\/strong> se elabora en la isla de La Palma con la leche cruda de la cabra palmera. Suelen ser quesos de gran formato, hasta 15 kilos, y ahumarse con restos vegetales de tuneras, hoja de pino o c\u00e1scara de almendras.<\/p>\n

Los quesos de Flor de Gu\u00eda<\/a>, Media Flor de Gu\u00eda y Queso de Gu\u00eda DOP<\/strong>, de la isla de Gran Canaria, se elaboran con leche cruda de oveja y pueden aceptar su mezcla con leche de vaca y\/o cabra de razas locales. El queso de Flor es un queso \u00fanico con una textura extremadamente cremosa, como una torta, debido al uso de la flor del cardo como obtener la cuajada de la leche. En los quesos de Media Flor y de Gu\u00eda se cuaja con una mezcla de cuajo animal y vegetal en distintas proporciones.<\/p>\n

Castilla y Le\u00f3n<\/h3>\n

El\u00a0queso\u00a0zamorano<\/strong>\u00a0es uno de los m\u00e1s reconocidos de esta comunidad. Esta denominaci\u00f3n incluye todos los que se producen en la provincia de Zamora. Para su elaboraci\u00f3n, se emplea leche de las ovejas aut\u00f3ctonas, la churra y la castellana.<\/p>\n

Castilla-La Mancha<\/h3>\n

El manchego<\/strong>\u00a0es el queso m\u00e1s conocido de estas tierras. Se hace con leche de las ovejas \u2018manchegas\u2019, la raza propia de estas tierras. Su sabor caracter\u00edstico se debe en buena parte a los 60 d\u00edas de maduraci\u00f3n m\u00ednima a los que se somete y a la calidad de la leche.<\/p>\n

Extremadura<\/h3>\n

Esta comunidad aut\u00f3noma espa\u00f1ola cuenta con 3 quesos con DOP. El de\u00a0Ibores<\/strong>\u00a0se elabora con leche cruda de cabra y madura entre 1 y 3 meses. Su sabor y olor se distinguen muy f\u00e1cilmente.<\/p>\n

Por otro lado, la\u00a0torta de La Serena<\/strong>\u00a0es un queso de sabor \u00fanico que se elabora con leche de oveja merina cruda y un cuajo con flores de cardo silvestre.<\/p>\n

Finalmente, merece la pena destacar la\u00a0torta del Casar<\/strong>, con una elaboraci\u00f3n parecida y que da lugar a una pasta cremosa, amarillenta y con propiedades organol\u00e9pticas \u00fanicas.<\/p>\n

Asturias<\/h3>\n

El Cabrales<\/strong>\u00a0es uno de los quesos asturianos por excelencia. Se reconoce muy f\u00e1cilmente por su pasta azul, que se consigue con el a\u00f1adido del hongo Penicilium glaucum<\/em> a su segunda fase de maduraci\u00f3n.<\/p>\n

Tampoco puedes dejar de probar el\u00a0afuega\u2019l pitu<\/em><\/strong>, uno de los quesos asturianos m\u00e1s tradicionales y peculiares. Elaborado con leche de vaca frisona pasteurizada, tiene una textura granulosa y cremosa\u00a0y su sabor tiende a la acidez.<\/p>\n

Baleares<\/h3>\n

El\u00a0queso de Mah\u00f3n<\/strong>\u00a0se produce en Menorca con leche de vaca frisona. En su denominaci\u00f3n de origen se distinguen el queso de Mah\u00f3n y el queso de Mah\u00f3n artesano. Se diferencian por el uso de leche cruda o con alg\u00fan proceso de conservaci\u00f3n y por elaborarse en industrias o en queser\u00edas artesanales.<\/p>\n

Galicia<\/h3>\n

Si hay un queso con denominaci\u00f3n de origen protegida de origen gallego que sea conocido, sin duda ese es el de\u00a0tetilla<\/strong>. Para elaborarlo\u00a0se usa leche de vacas de razas propias de estas tierras y \u00fanicamente extracto de cuajo animal.<\/p>\n

Navarra y Pa\u00eds Vasco<\/h3>\n

Si viajas a estas comunidades aut\u00f3nomas, no puedes dejar de probar el queso Idiaz\u00e1bal<\/strong>. Destaca por ser graso y estar elaborado \u00fanicamente con leche\u00a0cruda de ovejas latxa y carranzana, dos razas t\u00edpicas de estas tierras. Su corteza puede ser natural o ahumada.<\/p>\n

Navarra<\/h3>\n

Asimismo, tambi\u00e9n destaca aqu\u00ed el\u00a0Roncal<\/strong>, una variedad de queso de leche cruda de esas razas de oveja, que madura durante al menos 4 meses y a la que se aplican operaciones de limpieza y volteo que le proporcionan sus caracter\u00edsticas m\u00e1s peculiares.<\/p>\n

Estos son algunos de los quesos espa\u00f1oles<\/strong> con denominaci\u00f3n de origen protegida m\u00e1s conocidos. Si quieres descubrir l\u00e1cteos de gran calidad, sabor y con texturas \u00fanicas, no dejes de probarlos. Te ofrecer\u00e1n una experiencia gastron\u00f3mica inolvidable.<\/p>\n

De todas las variedades de quesos con Denominaci\u00f3n de Origen Protegida de nuestro pa\u00eds, \u00bfcu\u00e1les probaste ya?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los\u00a0quesos espa\u00f1oles\u00a0que disponen de una denominaci\u00f3n de origen protegida son verdaderas joyas gastron\u00f3micas que merece la pena descubrir por su sabor, aroma y textura \u00fanicos. Si eres un verdadero amante de este l\u00e1cteo, seguro que no podr\u00e1s resistirte, por supuesto, a saborear exquisiteces como el queso majorero, as\u00ed como\u00a0otros quesos de Canarias. 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