{"id":5213,"date":"2021-06-25T11:31:36","date_gmt":"2021-06-25T10:31:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maxorata.es\/?p=5213"},"modified":"2021-06-25T11:37:14","modified_gmt":"2021-06-25T10:37:14","slug":"diccionario-para-amantes-del-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/diccionario-para-amantes-del-queso\/","title":{"rendered":"Diccionario para amantes del queso"},"content":{"rendered":"

Te encanta el queso, has probado muchas variedades o asistido a catas, pero todav\u00eda se te escapan algunas de las palabras o t\u00e9rminos m\u00e1s utilizados en el mundillo. Por eso, te traemos este diccionario b\u00e1sico para amantes del queso.<\/p>\n

Diccionario para amantes del queso<\/h2>\n

Ingrediente<\/strong><\/h3>\n

Con solo 4 componentes (leche, fermentos, cuajo y sal), sometidos a procesos muy heterog\u00e9neos (entre los que juegan el tiempo de maduraci\u00f3n, el desarrollo de mohos o la temperatura), se consigue la extraordinaria variedad de quesos que saboreamos en todo el mundo.<\/p>\n

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Pasteurizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Proceso descubierto por el gran bi\u00f3logo franc\u00e9s Louis Pasteur, junto a Claude Bernard, que consiste en someter la leche a una temperatura inferior a su punto de ebullici\u00f3n (los grados exactos y los segundos, o minutos, dependen del tipo que se utilice) durante un corto espacio de tiempo y, posteriormente, enfriarla. El objetivo es destruir o disminuir las bacterias o microorganismos de la leche, sin alterar sus cualidades y sus propiedades organol\u00e9pticas. Si el queso se elabora con leche cruda, la pasteurizaci\u00f3n no se lleva a cabo.<\/p>\n

Cuajo<\/strong><\/h3>\n

Su funci\u00f3n es separar la case\u00edna, es decir, la prote\u00edna de la leche (o leches) con la que elaboremos el queso, del suero. Los dividimos en dos tipos, seg\u00fan su origen:<\/p>\n