{"id":5229,"date":"2021-07-09T08:23:42","date_gmt":"2021-07-09T07:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maxorata.es\/?p=5229"},"modified":"2021-07-09T09:18:24","modified_gmt":"2021-07-09T08:18:24","slug":"fine-food-digest-y-los-quesos-canarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maxorata.es\/en\/blog\/fine-food-digest-y-los-quesos-canarios\/","title":{"rendered":"La revista Fine Food Digest y los quesos canarios"},"content":{"rendered":"<p>El pasado mes, la prestigiosa revista inglesa <a href=\"https:\/\/gff.co.uk\/publications\/fine-food-digest\/\">Fine Food Digest<\/a>\u00a0(The\u00a0<b>Guild of Fine Food),<\/b>\u00a0de gran tirada entre profesionales del sector, publica un amplio reportaje sobre los quesos canarios. La nota del periodista <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/patrickmcguigan1\/\">Patrick McGuigan<\/a>, autor de \u00ab<a href=\"https:\/\/www.amazon.es\/Philosophy-Cheese-Philosophies-Pat-McGuigan\/dp\/0712353771\">The Philosophy of Cheese<\/a>\u00bb, hace un extenso recorrido por los quesos de las islas, destacando nuestro singular clima, con un sol c\u00e1lido casi todo el a\u00f1o en las ocho islas Canarias.<\/p>\n<h2>Fine Food Digest y su recorrido por los quesos canarios<\/h2>\n<p>El periodista especializado en el mundo del queso comienza recalcando la importancia y la variedad de paisajes que se puede encontrar en el archipi\u00e9lago canario. Los paisajes tan distintivos de nuestras islas hacen que sean un atractivo tur\u00edstico en todas las partes del mundo.<\/p>\n<p><em>&#8220;Comprensiblemente, les resultar\u00e1 dif\u00edcil dejar las playas v\u00edrgenes que han ayudado a hacer del archipi\u00e9lago espa\u00f1ol un destino tan popular para los turistas. La posici\u00f3n de las islas en el Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, cerca de la costa de Marruecos, garantiza un sol c\u00e1lido casi todo el a\u00f1o en algunas de las mejores costas del mundo&#8221;.<\/em><\/p>\n<p>Destacan la biodiversidad de las islas pero, sobre todo, la versatilidad de nuestras cabras y ovejas.<\/p>\n<p><em>&#8220;Donde quiera que vayas, es muy probable que te encuentres con una cabra o una oveja. Los animales se adaptan bien a la diversidad del terreno y son una parte importante de la historia, la econom\u00eda y la cultura alimentaria de las islas, proporcionando leche para quesos tan variados como los campos&#8221;.<\/em><\/p>\n<h3>Quesos de Fuerteventura<\/h3>\n<p>Una de las grandes estrellas para la <strong>revista <em>Fine Food Digest<\/em> <\/strong> es, sin duda, el <a href=\"https:\/\/maxorata.es\/queso-majorero\/\">Queso Majorero<\/a>. Destaca de esta denominaci\u00f3n de origen desde su aroma hasta su elaboraci\u00f3n, haciendo hincapi\u00e9 en la crianza de <a href=\"https:\/\/maxorata.es\/cabra-majorera\/\">las cabras majoreras<\/a> durante siglos para adaptarse al entorno de la isla.<\/p>\n<p><em>&#8220;Las \u00e1ridas llanuras de Fuerteventura, que mide apenas 100 kil\u00f3metros de largo y 30 de ancho, son el hogar de una raza caprina especial, vinculada a uno de los quesos m\u00e1s famosos de Canarias. Las cabras majoreras se han criado durante siglos para adaptarse a las condiciones des\u00e9rticas, produciendo grandes cantidades de una leche rica y arom\u00e1tica, que se utiliza para hacer un queso duro del mismo nombre&#8221;.<\/em><\/p>\n<p>Recuerda la publicaci\u00f3n que el queso majorero, procedente de Fuerteventura, fue el primer queso de cabra, en Espa\u00f1a, en conseguir la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida.<\/p>\n<p><em>&#8220;El Queso Majorero est\u00e1 protegido por la DOP (Denominaci\u00f3n de Origen Protegida), que especifica que el queso debe elaborarse con al menos un 85% de leche de cabra aut\u00f3ctona de la isla (tambi\u00e9n se permite la leche de oveja hasta 15%)&#8221;.<\/em><\/p>\n<h3>Forma y sabor<\/h3>\n<p>El queso nos conquista por su sabor, su textura y su aroma. Tambi\u00e9n nos atrapa por el aspecto de su corteza y su color. Dentro del art\u00edculo se recalca la forma tan peculiar del Queso Majorero y el sabor inconfundible del mismo.<\/p>\n<p><em>&#8220;El queso es inconfundible gracias a un patr\u00f3n de rombos en los lados, que originalmente provino de las hojas de palma trenzadas, utilizadas como moldes. La parte superior e inferior se protegen frotando la corteza con aceite de oliva, piment\u00f3n o gofio, una harina de ma\u00edz tostado que es una especialidad de las islas. Los sabores y la textura dependen de la edad del queso. Var\u00edan desde flexibles y lechosos en quesos m\u00e1s j\u00f3venes hasta duros e intensos con una ligera mejor\u00eda y notas especiadas pronunciadas, especialmente si se frotan con piment\u00f3n&#8221;.<\/em><\/p>\n<h3>Las islas Canarias<\/h3>\n<p>Por \u00faltimo, han querido mencionar otros quesos reconocidos en las islas vecinas como son La Palma del que han relevado su queso ahumado de cabra con DOP y de Gran Canaria han elogiado el queso Flor de Gu\u00eda, que, a diferencia de los dem\u00e1s, est\u00e1 hecho con leche de oveja con DOP.<\/p>\n<p><em>&#8220;La Palma es conocida como la &#8216;isla verde&#8217; y la &#8216;isla bonita&#8217;. Su leche cruda es el ingrediente clave del queso duro protegido con DOP Queso Palmero, que se ah\u00fama sobre c\u00e1scaras de almendras, chumberas secas o agujas de pino para ayudar a conservarlo en el clima h\u00famedo. Mientras que las cabras son las reinas de las salas de orde\u00f1o de La Palma y Fuerteventura, en Gran Canaria son las ovejas las que son muy apreciadas. El queso de la isla con DOP Flor de Gu\u00eda especifica que al menos el 60% de la leche utilizada para su elaboraci\u00f3n debe proceder de oveja, concretamente de la rara raza de oveja canaria&#8221;.<\/em><\/p>\n<h2>Acerca de The\u00a0<b>Guild of Fine Food (GFF)<\/b><\/h2>\n<p>The Guild of Fine Food (GFF) es una editorial brit\u00e1nica de propiedad familiar especializada en el sector gourmet. Fue fundada por Bob Farrand, en 1992.<\/p>\n<p>Los cinco directores son miembros de la familia Farrand. Bob Farrand es el presidente, su hijo John Farrand es el director gerente, la nuera es la directora de marketing de Tortie Farrand, su esposa Linda Farrand es directora y su sobrina Sally Coley.<\/p>\n<p>GFF promueve los Great Taste Awards y tambi\u00e9n los World Cheese Awards, que se iniciaron en 1988 y en los que <a href=\"https:\/\/maxorata.es\/blog\/world-cheese-awards-2019\/\">nuestro queso de cabra Maxorata Semicurado Piment\u00f3n obtuvo el Oro en 2019<\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5234 size-full\" src=\"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fine-food-digest-magazine.jpeg\" alt=\"fine-food-digest-magazine\" width=\"1200\" height=\"823\" srcset=\"https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fine-food-digest-magazine.jpeg 1200w, https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fine-food-digest-magazine-300x206.jpeg 300w, https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fine-food-digest-magazine-1024x702.jpeg 1024w, https:\/\/maxorata.es\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/fine-food-digest-magazine-768x527.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pasado mes, la prestigiosa revista inglesa Fine Food Digest\u00a0(The\u00a0Guild of Fine Food),\u00a0de gran tirada entre profesionales del sector, publica un amplio reportaje sobre los quesos canarios. 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